ビール酵母とは？ ビール酵母の働き

• ビール酵母の働き

酵母とは、糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する単細胞の微生物です。味噌、ワイン、パン、日本酒など自然の発酵食品は、酵母の働きを利用して加工されたものです。

ビール酵母は、ビールを製造するときに利用される発酵菌です。ビール大麦の麦芽からとった汁にビール酵母を加えて発酵させると、ビール酵母は麦汁中の麦芽糖やミネラル、アミノ酸などの栄養を取り込みながら、アルコールと炭酸ガスを排出してどんどん増殖していきます。

発酵を終えた酵母は下に沈み、上澄み液は濾過した後、ビールになり、下に沈んだ酵母の一部は再利用され、残りはていねいに洗浄して有効成分を損なわないように短時間の熱処理で乾燥します。こうしてできたものが健康食品として最近注目されているビール酵母です。

• ビール酵母の栄養素

ビール酵母は栄養の宝庫です。ビール酵母は、ビタミンＢ群、ミネラル、アミノ酸、酵素、食物繊維などを豊富に含み、総合的な栄養補給に役立ちます。

乳酸菌が腸内で増殖するのを助けたり、余分なカロリーの吸収を抑えます。ビール酵母のタンパク質は、人の体内で生成できない必須アミノ酸をバランス良く含んでいます。 またビタミンＢ群を含んだ酵母は、食物からエネルギーを取り出す働きをするので、頭や体の働きを活発にします。